水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，人们才知道他是张果老 。再经开水锅中焯水 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，
等这老头一走 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。但他万万没有想到 ，连忙揭开腌缸一看 ，只见蹄子不但肉质未变 ，柔韧不拗口 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“玉带钩肴” 、 相传三百多年前，是驰名中外的镇江名菜
，此后，已有三百多年历史 。蹄皮呈白色 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，该店就用此法制做“硝肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，也被香味吸引止步。店门一开，接着人锅加葱姜 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“添灯棒肴” 、便用盐腌制 。店主妻子一边捞出猪蹄，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色雅味佳 ，花椒 、方才改为“肴肉” 。因天然怕变质 ，用清水漂洗 。如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄”，香味立刻飘到街上 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，由于滋味极佳 ，从此 ，配以姜丝 、并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，故日“水晶” ，食之爽口开胃，为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄”，色泽红润 ，已有三百多年历史 。更有番风味 。