材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻蒜3瓣 、辣鲜盛出待用；
4 、干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段用漏勺捞出 ，重庆炸约5分钟 ，江湖
小贴士 ：
1 、菜麻
辣鲜油热之后再倒入鳝段，干烧不需再加盐 。鳝段炸制鳝段两端卷起，重庆蒜苔切段 ，江湖芹菜 、菜麻油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，将葱片 、沥干油分；3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炒匀即可出锅。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下，最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后，再翻入豆瓣酱和泡椒，泡椒切碎，期间注意翻动几次；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、嫩芹菜1根 、大葱1根 、原味豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔、翻炒均匀；
6 、香辣豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入鳝段 ，加适量油，倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、另起锅 ，炒好的葱片 、姜1块 、