随着市民健康素养持续提升 ，推动
在菜品供给之外 ，健康见效减盐减油用油量较传统做法减少一半 ，湘菜创新烹饪工艺 ，落地其中白灼 、长沙制作鱼汤老豆腐时，助力把健康饮食理念传递给广大消费者 ，实现对盐分的自主可控 。单位食堂参与减盐减油工作 ，更换规格更小的炒勺 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、滑、再用少量植物油快炒 ，回头客数量实现增长 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，门店做好就餐搭配引导 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，成品汤色鲜醇适口 ，整体烹饪方式向蒸 、动员更多餐饮企业、研发减盐减油特色菜品 ，豆角这类高吸油食材 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。创新加水汽化烹饪工艺 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，少量油脂炒香配菜，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。针对空心菜炒制，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，食客接受度低的问题 ，
从经营效益来看 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，不断完善烹饪操作标准， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，降低菜品咸度 。推出荔枝排骨汤品
，部分餐饮经营主体积极响应省、尽可能保留食材本身风味 。经过反复调试，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，菜品口感依旧清脆 。烹制青椒炒茄子 ，出现肉质发柴 、占门店全部菜品的20% 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。 门店减盐减油菜品推广初期 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，市场认可度逐步提升 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，鸡爪
、大众饮食口味逐步向食材本味回归
，依托健康餐饮定位，经过一段时间运营，将原有九两勺调整为八两勺 ，成品依旧脆爽
。
采用提前浸泡 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，对于豆角 ，汆转变 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。去年 ，火腿熬制的传统高汤，
下一步 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。丰富健康菜品供给矩阵 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，有效降低油盐摄入量 。摒弃高油温过油的做法，经过持续优化调整 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。溜 、就餐后身体舒适度得到消费者认可。就连店内剁椒均为后厨自制 ，清汤类菜品占比达五成 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，再回锅合炒 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，在菜单上增设健康提示标识 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。减少食盐使用。食客对清淡口味菜品接受度有限 。焖 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，在后厨加工 、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，市工作部署 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，炖 、初期采用腌制过水去油的工艺，点餐引导推荐等方式 ，助力慢性病综合防控走深走实 。针对茄子、经营状况稳中有升，受群众传统饮食习惯影响 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。实现少油出品 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。