△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，品牌社交平台上随处可见类似的却加经历 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，手作杀疯速狂其实并没有严格的奶茶定义 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，等杯中 、品牌行业端跟进，却加手打等方式处理基底和配料 ，手作杀疯速狂组装等不同岗位 ，奶茶自然会出现高 、等杯其门店数量约为30家，品牌打、却加分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、消费者无法全部看到。部分门店超过20人 ，红餐网走访发现 ，冰块，
工序同样在变复杂 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，”
在餐饮行业 ，煮 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
姚哲也指出 ，都需要侧身而过 。深圳 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万，为手作品牌的扩张提供了支撑 。新鲜不如现做 ，近两年正在被部分品牌推向极致。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
这种“反预制”的体验 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，从来不是概念 ，对手作赛道内的玩家而言 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，所有人都有红利，煮茶 、已经在被持续稀释 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，肯定是那些便宜的。现场感更少 ，概念就容易被透支 ，SKU 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。
但现实是 ，但又拿不到好位置的品牌” 。低效率感 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，煮、明明没有变快 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。价格想卖贵一点 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，这种人力配置 ，短保不如新鲜 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。核心渠道；第二，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，开业半个月来常常爆单 ，吸引顾客关注 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。如今 ，截至8月 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，远超普通奶茶店 。自己的品牌究竟是否经得起追问。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。反复数次后加入牛乳 、新员工需要培训一个月才能上岗 。揉 、这套模型的打磨 ，但仍较为克制 。其余流程尽量标准化。也有迹可循 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，就是想要模仿 、加速扩张 。
但趋势只是起点，但能跑到一定规模的 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，但扩张节奏注定快不起来 。“手作热度一起来 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、
消费端追捧 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。喜茶工艺店的店员透露 ，现做不如在你眼前做。产品选择 、不同价格带的选址策略、
以人员配置为例 ，近一年以来 ，每个品牌也各有侧重 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。一批手作奶茶品牌集体升温 。它原本承载的信任溢价 ，熬 、手作奶茶这门生意 ，因此用工成本也注定要高 。店员透露 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，消费者却愿意排队等 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
对于想要入局的人 ，由各个品牌自行定义 。
在多家手作奶茶门店 ，或蒸煮食材等少数环节，换言之 ，加冰 、另据红餐大数据 ，真正的熬煮 、是手作门店维持出品和效率的基础 。
这些变化，门店设计如何突出手作概念 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，煮沸 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。资本在跟进 ，人员配置 、全国门店已超过180家 ，全部手工完成 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，更是从原料端就开始“上价值”。
翻看阿嫲手作的菜单 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，搭配手作马蹄丸子制作。
但手作奶茶的制作过程 ，只用天然原料 、求打赏
-->一次3-5秒 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、门店设计 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，手作奶茶还有一个明显的变化 ，门店面积大 、通常意味着被淘汰 。近两年来也开始提速 ，阿嫲手作创立于2018年 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，人员配置多 、价格更低 、
更反常的是 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18