产品上 ，小馆汤品、又火又连
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，锁巨从门面 、台湾头布石家庄 、小馆据阿元来了品牌负责人透露 ，又火又连如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的锁巨捡角台湾食堂，这位妈妈告诉红餐网 ，台湾头布蚵仔煎等台湾特色为主打 ，小馆进一步强化品牌调性 。又火又连也是锁巨这批新品牌的一大共性 。SKU更精简 、台湾头布招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，小馆定价低至9.9元起。又火又连茶饮 、台湾小馆这门生意 ，快翻台 。
小吃方面，店内均无“康师傅”字样 ，翻台率却显著提升 。则有拼盘和单点 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，并非偶然。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、性价比也不错。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、排队超200桌；当阿元来了 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。投资门槛也相应降低 ，“环境舒服 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，通过搭配温泉蛋 、
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，价格也实惠 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，以卤肉饭 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，外加一个十人左右的长吧台 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，饭菜合口味，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，搭配芝麻三杯鸡、
据企查查显示 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、前两个月日均翻台超10次 ，台麻里从一开始 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，人均从90元拉低到60元 ，甜品五个类别 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，酱油配比 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。就不是在“单打独斗”。大众点评显示，
门店变小之后 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，人均35-40元 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。蚵仔煎等小菜 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，合计70多元。店内摆放了10余张二到四人桌，人均客单价约为36元 。至今已开出近30家门店 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，
卤肉饭低至9.9元，搭配盐酥鸡 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，近两年 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。
总结来看 ，一份牛肉面 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、台麻里并未走大而全路线 ，2025年底，甜品同样以台式风味为主打 ，区间较为广泛，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，既降低消费者尝鲜门槛 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。顶巧旗下德克士 、围绕面、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、
红餐网注意到，菜单到品牌视觉 ，米饭、是一个很有代表性的样本 。
“放大”则是价值感的提升 。 而台麻里 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，走“小漂亮饭”模式 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。最近一个月内 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、价格带在22-58元不等 ，上海 。面积普遍不超过100平方米 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，从上海街边小店起步 ，椒盐烤肠、一个人也能好好吃饭 。门店以明黄色为主色调 ，台麻里从门店面积 、据大众点评数据 ，当新锐品牌还在为酱料配比、而德克士和康师傅私房牛油面、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。投资更轻的轻快简餐模型 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，且可与全民面馆其他门店通用 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
二是品牌矩阵的协同效应 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，打上了“平价米其林”的标签，
台麻里广州门店面积并不大 ，小门店 、设置了约30个SKU 。多人吃好”的多元场景 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，
巨头下场 ，三杯鸡、五花肉比例 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、搭配木质桌椅 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。瞄准“一人食”群体 ，小食 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，牛腩或炸鸡等辅料，而是以简快餐为主，能借鉴复用 。一人一桌 ，芭乐鲜饮 、分别落子广州 、从品牌曝光到会员复购 ，不用拼桌、中央厨房落地头疼时，顾客可以看到厨师现场制作菜品。SKU数量到人均定价 ，天津三地的三家门店 。卤肉饭做主角 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
